Havtorn har en markant aromatisk smag med både bærpræg og let skarphed. Netop derfor fungerer de små orange bær godt til sild, hvor de giver et friskt modspil til fiskens fedme og salt.
- Frugtighed: Havtorn giver retten et mere levende og nordisk præg.
- Modspil: Den let skarpe smag balancerer sildens fylde.
- Farve: De orange bær gør anretningen mere appetitlig.
- Sæsonpræg: Havtorn passer godt ind i retter med fisk, rugbrød, løg og krydderurter.
Sild har en næsten urimelig evne til at dele vandene. For nogle er den et højdepunkt på frokostbordet. For andre er den noget, man høfligt flytter forbi med rugbrødet i neutral position. Denne sildetatar gør et kvalificeret forsøg på at samle begge lejre.
Her får den klassiske sild en mere nutidig retning med to slags sild, rørt æggeblomme, røget rapsolie, havtorn og lynsyltede rødløg. Resultatet er en lille servering med fedme, røg, sødme, salt og aromatisk balance - og med rugbrødet som den solide danske bund, der ikke gør stort væsen af sig, men altid er godt med sild.
Opskriften er velegnet som forret, som del af et moderne frokostbord eller som en lille servering til jul, påske eller sommerens sildebord. Den er enkel at lave, men ser ud af mere, end arbejdstiden antyder. Det er i sig selv en køkkenmæssig dyd.
Sildetatar af to slags sild
Opskriften kombinerer kryddersild i små stykker med marineret sild i tynde strimler. Agurk giver lethed, havtorn giver farve og aromatisk bid, mens den rørte æggeblomme samler retten med en cremet, røget dressing. De lynsyltede rødløg gør serveringen mere levende og bryder sildens fylde på den rigtige måde.
Ingredienser
- 1 stk. kryddersild i små stykker
- 1 stk. marineret sild, delt i seks tynde strimler
- 1/2 agurk i tynde strimler
- 1 spsk. havtorn
- Lidt frisk krydderurt eller andet grønt
- 1 rødløg skåret i tynde skiver
- 1 æggeblomme
- 1 tsk. sennep
- Saft af 1/2 citron
- 2 spsk. røget rapsolie
- 1 tsk. røget paprika
- Lidt røget salt
- 1 tsk. akaciehonning
- 2 spsk. æbleeddike
- Ristet rugbrød
Sådan gør du
- Skær kryddersilden i små stykker.
- Skær den marinerede sild i seks tynde strimler.
- Skær agurken i tynde strimler.
- Vend de to slags sild sammen med agurken.
- Rør æggeblommen sammen med sennep, røget rapsolie og citronsaft, til blandingen får konsistens som en tyk dressing.
- Vend rødløgsskiverne med akaciehonning, æbleeddike, røget paprika og lidt røget salt.
- Lad løgene trække i ca. 3 minutter.
Anretning
- Kom den rørte æggeblomme på tallerkenen. Læg sildetataren ovenpå, og drys med havtorn, krydderurter og de lynsyltede rødløg.
- Server med ristet rugbrød.
Serveringstip
- Ristet rugbrød er ikke bare tilbehør her, men en vigtig del af retten. Det giver struktur, varme og en let bitter brødsmag, som passer godt til sild, æggeblomme og havtorn.
- Retten kan serveres portionsanrettet på små tallerkener, men den fungerer også fint som en del af et større frokostbord, hvor den giver silden et mere nutidigt format uden at miste forbindelsen til det klassiske danske køkken.
Opskriften er udarbejdet af Claus Holm og bragt med tilladelse fra Glyngøre.
