Nej, heldigvis behøver grønne tomater ikke gå til spilde. Mange kan eftermodne indendørs, og fuldt udviklede grønne tomater kan også bruges i køkkenet. Umodne tomater indeholder dog mere tomatin end modne tomater, så det er en god idé at lade dem modne, hvis der er tid.
I en papirspose
Læg tomaterne i en papirspose, og luk den let til. Tjek dem dagligt.
Ved stuetemperatur
Lad tomaterne eftermodne uden direkte sol, og fjern frugter med tegn på råd.
Sammen med et æble eller en banan
De afgiver ethylen, som kan sætte mere fart på modningen.
Har du også mange modne tomater, finder du flere idéer i vores 10 tips til at få mest ud af sæsonens tomater. De modne tomater kan blandt andet bruges til tomatmarmelade eller fyldte tomater.
Grønne tomater bruges også i blandt andet syltning og den amerikanske klassiker Fried Green Tomatoes.
Vælg faste, fuldt udviklede tomater og spis retter med umodne grønne tomater i mindre mængder.
Her bringer vi inspiration med to klassiske opskrifter: Syltede grønne tomater og den amerikanske favorit Fried Green Tomatoes.
Grønne tomater indeholder mere tomatin
Grønne, umodne tomater indeholder mere tomatin end modne tomater. Tomatin er et naturligt stof, som planten bruger som beskyttelse mod blandt andet insekter og svampe. Indholdet falder i takt med, at tomaten modner. Store mængder af denne type naturlige stoffer kan give mavegener. Derfor er eftermodning den enkleste løsning, hvis tomaterne har tid til at modne.
Der findes også tomatsorter, som er grønne, selv om de er modne. Det er noget andet end en umoden tomat, der senere ville være blevet rød, gul eller orange.
Sådan eftermodner du grønne tomater
- Grønne tomater kan eftermodne indendørs og behøver ikke ligge i direkte sol.
- Læg dem ved stuetemperatur, og tjek dem jævnligt. En papirspose kan holde på den ethylen, tomaterne selv afgiver under modningen.
- Vil du sætte mere fart på processen, kan du lægge et æble eller en banan sammen med tomaterne. De afgiver også ethylen.
- Fjern tomater, der bliver meget bløde eller får tegn på råd.
Opskrift: Syltede grønne tomater
Syltede grønne tomater har en krydret og syrlig smag og kan serveres som tilbehør til blandt andet ost og efterårsretter. Brug dem i mindre portioner.
Ingredienser - Til 2 glas
- 1 kg fuldt udviklede grønne tomater
- 3 dl lagereddike
- 2 dl sukker
- 2 dl vand
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 tsk peberkorn
- 2 laurbærblade
Evt. et lille stykke frisk chili eller et par skiver ingefær
Sådan gør du
- Skyl tomaterne, og skær dem eventuelt i halve eller både.
- Læg tomaterne i helt rene, skoldede glas.
- Kog eddike, sukker, vand og krydderier op, og lad lagen småkoge i 5 minutter.
- Hæld den varme lage over tomaterne, så de er dækket.
- Luk glassene, lad dem køle af, og stil dem derefter i køleskabet.
- Lad gerne tomaterne trække nogle dage, før de spises.
- De syltede tomater skal opbevares i køleskab. Opskriften er køleskabssyltning og ikke beregnet til opbevaring ved stuetemperatur.
Opskrift: Fried Green Tomatoes
Fried Green Tomatoes er en amerikansk klassiker, hvor faste grønne tomater paneres og steges sprøde. De kan serveres med en dip eller som tilbehør. Brug fuldt udviklede grønne tomater.
Ingredienser - 4 portioner
- 4-5 grønne tomater
- 1 dl hvedemel
- 2 æg
- 1 dl kærnemælk eller mælk
- 1 dl majsmel eller rasp
- ½ tsk salt
- ½ tsk peber
- Olie til stegning
Sådan gør du
- Skær tomaterne i skiver på cirka ½ cm. Drys let med salt, og lad dem trække i 10 minutter. Dup væden af med køkkenrulle.
- Hæld melet i en skål.
- Pisk æggene sammen med kærnemælken i en anden skål.
- Bland majsmel eller rasp, salt og peber i en tredje skål.
- Vend tomatskiverne først i mel, derefter i æggeblandingen og til sidst i majsmel eller rasp.
- Varm olie på en pande, og steg tomatskiverne 2-3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde.
- Læg dem på fedtsugende papir, og servér straks.
