Rustikt fuldkornsbrød
1 brød
Ingredienser
- 1 dl knækkede hvedekerner
- 2,5 dl vand
- 50 g gær
- 50 g smør eller margarine
- 1,5 dl yoghurt naturel
- 250-300 g hvedemel
- 125 g fuldkornshvedemel
- 125 g sigtemel
- 1 tsk. salt
- 1 tsk. sukker
Til pensling
- 1/2 tsk. salt
- 2-3 spsk. vand
Sådan gør du
- Kog de knækkede hvedekerner i 2 dl af vandet i 4-5 minutter.
- Tilsæt resten af vandet, yoghurt og smør eller margarine. Lad blandingen køle af til ca. 30-35 °C.
- Rør gæren ud i blandingen.
- Tilsæt salt, sukker, fuldkornshvedemel og sigtemel. Kom hvedemelet i lidt ad gangen, og ælt dejen godt igennem. Dejen må gerne være let blød og smidig.
- Lad dejen hæve lunt og tildækket i 45 minutter.
- Slå dejen ned, og form den til et stort rundt brød. Læg brødet på en bageplade med bagepapir, og lad det efterhæve tildækket i 20 minutter.
- Rør saltet ud i vandet, og pensl brødet. Sigt lidt mel over toppen, og rids et stjernemønster med en skarp kniv.
- Bag brødet ved 200 °C almindelig ovn eller 180 °C varmluft i ca. 35-40 minutter.
- Lad brødet køle af på en rist, før det skæres.
Et saftigt brød med god struktur
De kogte hvedekerner er med til at holde på fugten og giver samtidig lidt mere bid. Yoghurten bidrager også til en blød og saftig krumme, mens fuldkornshvedemelet giver mere smag end et almindeligt lyst hvedebrød.Brødet er godt både samme dag og dagen efter. Det kan også skæres i skiver og fryses, så det er nemt at tage et par skiver op efter behov. Vil du bage noget, der er nemt at tage direkte med, kan du også prøve vores madpakkeboller med skinke og ost.
Det rustikke fuldkornsbrød kan også bages i form og drysses med solsikkekerner. Her er brødet skåret i skiver og serveret med smør.
Opskrift og foto: Bragt med tilladelse fra AMA.
