Her får den tørrede tomatsmag selskab af basilikum, parmesan, pinjekerner og hvidløg. Server pestoen til pasta, på pizza eller på sprødt rosmarinbrød som på billedet.
Ingredienser til tomatpesto
- 150 g soltørrede tomater i olie
- ½ dl pinjekerner
- 1 lille håndfuld frisk basilikum
- 1 fed hvidløg
- 50 g parmesan
- 3-4 spsk olie fra de soltørrede tomater
- 1 spsk friskpresset citronsaft
- Friskkværnet peber
- Evt. lidt salt
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er let gyldne. Lad dem køle lidt af.
- Kom de soltørrede tomater, pinjekerner, basilikum og hvidløg i en blender eller foodprocessor.
- Tilsæt parmesan og 3 spsk af olien fra tomaterne.
- Blend til en grov eller mere glat pesto alt efter, hvad du foretrækker.
- Tilsæt citronsaft og eventuelt lidt mere olie, hvis pestoen er for fast.
- Smag til med friskkværnet peber og kun lidt salt, hvis det er nødvendigt. Både parmesan og de soltørrede tomater kan være ret salte.
Skal pestoen bruges til pasta, kan du røre den med et par skefulde varmt pastavand lige inden servering. Det gør den lettere at vende rundt i pastaen.
Opbevar tomatpestoen i en ren, lukket beholder i køleskabet ved højst 5 grader, og brug den inden for 2-3 dage. Den kan også fryses i små portioner.
Sprødt rosmarinbrød til tomatpesto
Det ristede brød på billedet er enkelt at lave og passer godt til den kraftige pesto. Rosmarinen giver en tydelig krydret smag, men skal bruges med lidt måde, så den ikke overdøver tomaterne.
Ingredienser
- 4 skiver landbrød, surdejsbrød eller groft brød
- 2 spsk olivenolie
- 1 kvist frisk rosmarin
- Lidt flagesalt
- Friskkværnet peber
- Sådan gør du
- Varm ovnen op til 200 grader almindelig ovn.
- Læg brødskiverne på en bageplade.
- Dryp dem med olivenolie.
- Hak lidt af rosmarinen fint, og drys den over brødet sammen med lidt flagesalt og peber.
Rist brødet i 6-8 minutter, til det er sprødt i kanten. Fordel tomatpestoen på de lune brød, og pynt eventuelt med lidt frisk rosmarin lige inden servering.
