Filet mignon med bagte rodfrugter og peberfrugtsauce 

Retten er enkel at tilberede, men ser flot ud på tallerkenen og egner sig derfor også godt, hvis der kommer gæster. Server saucen ved siden af i en lille skål eller et glas, så hver gæst selv kan tage den ønskede mængde.

Filet mignon med bagte rodfrugter og peberfrugtsauce

4 portioner

Ingredienser

Kød

• 750 g oksemignon eller roastbeef af tykstegsfilet
• Lidt flydende margarine eller olie til stegning
• Salt
• Friskkværnet peber
• Peberfrugtsauce
• 2 røde peberfrugter
• 1 skalotteløg, finthakket
• 1 dl tør hvidvin
• 1½ dl hønsebouillon
• 2 dl madlavningsfløde, ca. 7 %
• 2 spsk. hvid balsamico
• Lidt flydende margarine eller olie til stegning
• Salt
• Friskkværnet peber

Bagte rodfrugter

• 1 kg blandede rodfrugter, fx gulerødder, persillerødder, rødbeder og pastinakker
• 1 helt hvidløg
• 2 kviste rosmarin
• Lidt flydende margarine eller olie
• Salt
• Friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Bag peberfrugterne
2. Halver peberfrugterne, og fjern kerner og hinder.
3. Tryk halvdelene let flade, og læg dem på en bageplade med skindsiden opad.
4. Grill dem i ovnen, til skindet bliver mørkt og begynder at boble.
5. Tag peberfrugterne ud, lad dem køle lidt af, og træk skindet af.

Lav peberfrugtsaucen

1. Sauter det finthakkede skalotteløg i lidt margarine eller olie, til løget er blødt og blankt.
2. Tilsæt hvidvin, og lad den koge ind til cirka halvdelen.
3. Kom de grillede peberfrugter og hønsebouillon i gryden, og lad saucen simre i cirka 10 minutter.
4. Blend saucen, til den er glat.
5. Tilsæt madlavningsfløden, og varm saucen godt igennem.
6. Smag til med hvid balsamico, salt og friskkværnet peber.

Bag rodfrugterne

1. Skræl eller skrub rodfrugterne, og skær dem i grove, nogenlunde ensartede stykker.
2. Del hvidløget i fed, og pil dem.
3. Fordel rodfrugter og hvidløgsfed i en bradepande.
4. Tilsæt rosmarin, salt, peber og lidt margarine eller olie, og vend det hele godt sammen.
5. Bag rodfrugterne ved 200 °C i cirka 45 minutter, til de er møre og har fået farve. Vend dem gerne en eller to gange undervejs.

Hvis du vil variere blandingen, kan du tage udgangspunkt i de rodfrugter, der er bedst på årstiden. I artiklen Sæson: Kender du dine rødder? finder du inspiration til flere af de klassiske rødder, vi bruger i efterårs- og vinterkøkkenet.

Steg kødet

1. Brun kødet på alle sider i lidt margarine eller olie.
2. Krydr med salt og friskkværnet peber.
3. Læg kødet i et ovnfast fad, og steg det ved 200 °C. Den oprindelige opskrift angiver cirka 25 minutter, men tilberedningstiden afhænger af kødets tykkelse.
4. Brug et stegetermometer. Ønskes kødet rosa, kan det tages ud ved en kernetemperatur på cirka 58-60 °C.
5. Lad kødet hvile i cirka 10 minutter, før det skæres i skiver.

Sådan kan retten serveres

• Skær kødet i skiver, og server det sammen med de varme rodfrugter og peberfrugtsaucen.
• Saucen kan serveres i et lille glas eller en lille skål ved siden af. Det giver en fin servering og gør det nemt for hver gæst selv at dosere saucen.

Rodfrugter med masser af smag

Gulerødder, pastinak, persillerod og rødbede bliver sødere og mere koncentrerede i smagen under bagningen. Sammen med rosmarin og hele hvidløgsfed får de en fyldig smag, der passer godt til det rosa oksekød.

Pastinak og persillerod minder om hinanden, men har hver deres smag og struktur. Hvis du vil kende forskellen og få flere idéer til tilberedning, kan du læse om pastinak og persillerod.

Du kan variere blandingen efter sæson og bruge de rodfrugter, du har ved hånden. Et samlet overblik over årets råvarer finder du i E-Guiden Livsstils guide til sæsonens rodfrugter og grøntsager.

Opskrift: Milda. Bearbejdet af E-Guiden Livsstil.
Foto: Pressefoto fra Milda.