Opskriften kan laves med både hvide og grønne asparges. De hvide har en mild og rund smag, mens de grønne giver lidt mere karakter og farve til suppen.
Cremet aspargessuppe med kylling
4 portioner
Ingredienser
- 400 g friske hvide eller grønne asparges
- 2 ferske kyllingebryster, skåret i små tern
- 1 liter hønsebouillon
- 2 dl piskefløde eller madlavningsfløde, pisket til blødt skum
- 3 spsk. lys saucejævner
- 2 spsk. finthakket purløg
- Citronsaft
- Salt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
Forbered aspargesene
- Skyl aspargesene grundigt.
- Bruger du hvide asparges, skrælles de fra lige under hovedet og ned mod bunden. Skær den nederste, træede del af.
- Grønne asparges behøver normalt ikke at blive skrællet. Knæk eller skær blot den nederste træede del af.
- Skær aspargesene i mindre stykker.
Kog suppen
- Bring hønsebouillonen i kog i en gryde.
- Jævn bouillonen med den lyse saucejævner, til suppen har en let cremet konsistens.
- Tilsæt kyllingestykkerne, og lad dem koge i cirka 10 minutter, til kødet er gennemtilberedt.
Tilsæt asparges
- Kom aspargesstykkerne i suppen, og kog dem ganske kort, så de stadig har lidt bid.
- Smag suppen til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Gør suppen cremet
- Pisk piskefløde eller madlavningsfløde til et blødt skum.
- Tag gerne gryden ned på lav varme, og vend forsigtigt den piskede piskefløde eller madlavningsfløde i suppen lige inden servering.
- Undgå kraftig kogning efter tilsætningen, så suppen beholder sin lette og cremede konsistens.
Servering
Fordel suppen i skåle, og drys med finthakket purløg. Et par friske aspargessnitter på toppen giver både lidt ekstra bid og en fin servering.
Hvide eller grønne asparges?
Begge typer fungerer godt i suppen, men resultatet bliver lidt forskelligt. Hvide asparges er milde og fine i smagen, mens grønne asparges har mere karakter og giver suppen mere farve. Vil du bruge de grønne asparges på andre måder, finder du flere idéer i vores guide til grønne asparges, tilberedning og opskrifter.
Hvide asparges er også gode som en ret i sig selv, fx hvide asparges med hollandaise og pocheret æg. Den klassiske hollandaisesauce til grønne og hvide asparges passer især godt, hvis aspargesene skal serveres som tilbehør eller forret.
Opskrift: Milda.
Bearbejdet af E-Guiden Livsstil.
Foto: Pressefoto fra Milda.
