Tip
Anret risottoen som rettens midtpunkt, og server den med skiver af glaseret skinkemignon og coleslaw ved siden af.
Risottoen bør serveres straks, mens den stadig er cremet, mens coleslawen med fordel kan laves lidt i forvejen.
Her serveres den klassiske risotto med ovnstegt skinkemignon glaseret med honning, sennep og timian samt en enkel coleslaw med hvidkål, gulerod og fromage frais. Det giver en ret, hvor risottoens bløde fylde får selskab af sødmefuldt kød og en frisk kålsalat med sprødt bid.
Klassisk risotto
Ingredienser
- 2 tsk smør
- 1 dl risottoris
- 1 stort løg, finthakket
- 4 dl kyllingesuppe eller bouillon
- 30 g revet parmesan
- Frisk finthakket persille efter smag
- Salt og peber
Sådan gør du
- Smelt smørret i en gryde.
- Tilsæt det finthakkede løg, og sautér det, til det bliver klart i farven uden at tage farve.
- Tilsæt risottorisene, og vend dem kort i smør og løg.
- Hæld kyllingesuppe eller bouillon i lidt ad gangen. Lad risene absorbere væden, før du tilsætter mere.
- Fortsæt, til risene er møre, men stadig har let bid, og risottoen har en cremet konsistens.
- Vend parmesan og finthakket persille i.
- Smag til med salt og peber, og server risottoen med det samme.
Skinkemignon med honning og sennep
Ingredienser
- Skinkemignon
- 1 spsk honning
- 1 spsk sennep
- Timian efter smag
- Salt og peber
Sådan gør du
- Bland honning, sennep, timian, salt og peber til en glasering.
- Smør glaseringen på skinkemignonen.
- Bag skinkemignonen ved 200 grader, til den er gennemstegt. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen.
- Vend stegen rundt i glaseringen et par gange undervejs.
- Server skinkemignonen i skiver sammen med risottoen og lidt af glaseringen.
Coleslaw
Ingredienser
- 200 g fintsnittet hvidkål
- 2 revne gulerødder
Dressing
- 1 dl fromage frais
- ½ spsk revet løg
- 2 tsk sukker
- 1 spsk citronsaft eller eddike
- Salt og peber fra kværn
Sådan gør du
- Hæld kogende vand over den fintsnittede hvidkål, og lad det stå i cirka 15 minutter.
- Hæld vandet fra, og lad kålen dryppe godt af.
- Vend fromage frais, revet løg, sukker, citronsaft eller eddike, salt og peber sammen til en dressing.
- Bland dressingen med hvidkål og revne gulerødder.
- Smag til med salt, peber og eventuelt lidt ekstra citronsaft eller eddike.
