Kartoffelmaden er dansk smørrebrød, når det er mest præcist. Få ingredienser, tydelige smage og ingen unødige krumspring. Det afgørende er kartoflernes kvalitet og en mayonnaise, der er rørt ordentligt.
Ingredienser til mayonnaise
- 2 æggeblommer
- ½ - 1 spsk. vineddike eller citronsaft
- ca. ½ tsk. salt
- Peber
- ca. 4 dl olie
Sådan gør du
- Rør æggeblommer, vineddike eller citronsaft samt krydderier sammen i en skål. Tilsæt olien under kraftig piskning - først dråbevis og derefter i en fin stråle.
- Det er vigtigt, at alle ingredienserne til mayonnaise har stuetemperatur, så den færdige mayonnaise bliver tyk, blank og jævn. Er ingredienserne kolde, risikerer du, at mayonnaisen skiller.
Nye kartofler smager af sæson
Nye kartofler har en mild, let sødlig smag og en fast konsistens, som gør dem særligt velegnede til sommerens enkle retter. Tidligt på sæsonen er skindet tyndt og kartoflerne behøver som regel kun en let skrubning, før de koges nænsomt og serveres med purløg, radiser eller en hjemmelavet mayonnaise. Senere på sommeren bliver smagen mere fyldig, og kartoflerne egner sig også godt til lune og kolde salater.
Prøv dem eksempelvis i en salat med nye kartofler og løvstikke, hvor den aromatiske urt fremhæver kartoflernes milde smag, eller i en klassisk kartoffelsalat med nye kartofler, der passer til grillmad, frokost og sommerens uformelle middage.
