Kagerne kan laves som små runde tærtekager eller skæres i firkanter, hvis du vil gøre arbejdet lidt enklere. Begge dele fungerer, men de runde kræver lidt mere tålmodighed - og en rolig hånd, når dejen skal flyttes fra bord til bageplade.
Blueberry Pie Cookies
Ca. 16 kager
Ingredienser
Dej til cookies
- 5 dl hvedemel
- 1½ dl sukker
- 1 tsk. vaniljesukker
- 1 tsk. salt
- 250 g blødt smør
- 3 spsk. iskoldt vand
Fyld
- 200 g blåbær
- 1 dl sukker
- 1 spsk. mørk muscovadosukker
- Saft og fintrevet skal af ½ citron
- Pensling
- 1 æg
- 1 dl rørsukker
Sådan gør du
- Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og salt i en skål.
- Skær smørret i mindre stykker, og smuldr det i melblandingen med fingrene. Du kan også samle dejen hurtigt i en foodprocessor.
- Tilsæt det iskolde vand lidt ad gangen, til dejen lige akkurat begynder at samle sig. Arbejd ikke for længe med den.
- Del dejen i to lige store stykker, pak dem ind i plastfolie, og lad dem hvile i køleskabet i ca. 1 time.
- Kom blåbær, sukker, muscovadosukker, citronsaft og citronskal i en lille gryde.
- Kog blåbærfyldet ved rolig varme i ca. 5 minutter, til bærrene brister, og sukkeret er opløst.
- Blend fyldet kort med en stavblender, hvis du ønsker en glat puré. Lad fyldet køle helt af, før det bruges.
- Sæt ovnen på 200 grader.
- Tag dejen ud af køleskabet, og lad den ligge et par minutter, hvis den er meget fast. Ælt den ganske kort, til den er smidig nok til at rulle ud.
- Rul de to dejstykker tyndt ud på et meldrysset bord til to nogenlunde lige store plader.
- Fordel et tyndt lag blåbærfyld på den ene dejplade. Undgå at bruge for meget fyld, da det ellers kan løbe ud under bagningen.
- Skær den anden dejplade i smalle strimler, og læg dem i krydsmønster over blåbærfyldet.
- Skær dejen i små rektangler, eller stik cirkler ud på ca. 6-7 cm i diameter.
- Flyt kagerne forsigtigt over på en bageplade med bagepapir.
- Pisk ægget sammen, og pensl kagerne let.
- Drys med rørsukker.
- Bag kagerne midt i ovnen i 10-14 minutter, til de er gyldne i kanten.
- Lad kagerne køle af på en bagerist.
Tip
- Blåbærfyldet skal være helt koldt, før det kommes på dejen. Hvis fyldet er lunt eller for flydende, bliver dejen vanskeligere at arbejde med, og kagerne kan miste formen under bagningen.
- Vil du have et mere rustikt udtryk, kan du skære kagerne i firkanter i stedet for at stikke dem ud som cirkler. Det giver mindre dejspild og er væsentligt nemmere, når der arbejdes med flettet dejtop.
Opskriften er udviklet af Dansukker og bringes her med tilladelse.
