Vitamin- og proteinrige - og gode for fordøjelsen
Når friske ærter er sådan et godt bud på en sommersnack, så skyldes det, at de både er kaloriefattige, fulde af vitaminer, proteiner og antioxidanter, men også, at de er en super kilde til gode fibre, der giver god mæthedsfølelse og holder gang i fordøjelsen.
Tag en håndfuld med i madpakken, sæt en skål med friske ærter på middagsbordet, bland dem i den grønne salat og i kartoffelsalaten, mos dem til dip eller drik dem i smoothies.
Vil du se, hvornår ærter og andre danske grøntsager er i sæson, finder du en samlet oversigt i E-Guiden Livsstils guide til grøntsager i sæson.
Ærtebælge på panden
Ærtebælgene behøver ikke gå til spilde. De kan nemlig bruges i supper, nydes rå i salaten, blendes sammen med frugt og grøntsager, som fx æbler og spinat, i smoothie, eller ristes på pande.
Ærtebælge kan ristes på en varm pande med lidt olivenolie. De skal kun ristes kort til de falder sammen, men stadig bevarer deres sprødhed. Ristede ærtebælge er dejligt tilbehør til sommerens grillretter.
Opskrift: Nye kartofler i ærtecreme med radiser og bacon
Ingredienser
- ½ kg nye små kartofler
- 250 g ærter
- 1 spsk mayonnaise
- 2 spsk fromage frais
- 1 spsk æbleeddike
- ½ tsk rørsukker
- ½-1 tsk frisk mortet koriander frø
- havsalt og friskkværnet peber
- 50 g magert bacon (fx pancetta, back bacon eller kalkunbacon) i tern
- 1 bdt. radiser i skiver
Tilberedning
- Kartoflerne vaskes grundigt og puttes i en gryde med kogende vand og koges i ca. 10 min.
- Ærterne koges godt møre og blendes.
- Ærtepureen smages til med mayonnaise, fromage frais, æbleeddike, sukker, frisk mortet korianderfrø, havsalt og friskkværnet peber.
- Kartoflerne vendes i ærtecremen og pyntes med stegt bacon og radiser.
Ærter i sommerens køkken
Friske ærter bidrager med blandt andet fibre, protein, vitaminer og mineraler og er nemme at bruge i både kolde og varme retter.
Spis dem direkte fra bælgen, kom dem i salater og kartoffelsalat, blend dem til dip eller ærtecreme, eller brug dem i supper og andre sommerretter.
Ristede ærtebælge
Møre, spiselige ærtebælge kan ristes kort på en varm pande med lidt olie, til de falder let sammen, men stadig har bid.
Server dem som tilbehør til grillretter eller sammen med nye kartofler og andre sommergrøntsager.
Nye kartofler i ærtecreme med radiser og bacon
Ingredienser
500 g små nye kartofler
250 g ærter
1 spsk. mayonnaise
2 spsk. fromage frais
1 spsk. æbleeddike
1/2 tsk. rørsukker
1/2-1 tsk. friskmortede korianderfrø
havsalt
friskkværnet peber
50 g bacon i tern, fx pancetta, back bacon eller kalkunbacon
1 bundt radiser, skåret i skiver
Sådan gør du
Skrub kartoflerne grundigt, og kog dem i letsaltet vand i cirka 10 minutter, afhængigt af størrelsen. De skal være møre, men stadig faste.
Kog ærterne møre, og blend dem til en puré.
Rør ærtepureen med mayonnaise, fromage frais, æbleeddike, rørsukker og korianderfrø.
Smag til med havsalt og friskkværnet peber.
Steg baconternene sprøde på en pande.
Vend de kogte kartofler forsigtigt i ærtecremen.
Top med bacon og skiver af radise lige før servering.
Denne version er både mere præcis, mere appetitlig og bedre afstemt med overskriften.
