Rabarber er typisk i sæson fra april til juni, men sæsonen kan variere efter sort, vejr og dyrkningssted.
- Brug rabarber til kompot, saft, crumble og tærter
- Kombiner rabarber med jordbær, vanilje, citron eller appelsin
- Skær stilkene i mindre stykker, så de tilberedes jævnt
- Frys rabarber ned i skiver, hvis du vil gemme dem til senere
Smagen er markant og aromatisk, og netop derfor klæder rabarber både søde, cremede og sprøde elementer. Sukker, vanilje, jordbær, citrus, fløde, yoghurt og mørdej er klassiske følgesvende, men rabarber kan også bruges som syrligt modspil til ost, fjerkræ og grillet kød.
Her har vi samlet E-Guiden Livsstils bedste rabarber opskrifter - fra klassisk rabarberkompot og hjemmelavet rabarbersaft til rabarbercrumble, rabarbertærte, smoothie med rabarber og en sommerlig rabarbercocktail. Brug guiden som inspiration, når rabarberne er i sæson, og du vil have idéer til både det søde køkken og det salte bord.
Hvornår er rabarber i sæson?
Rabarber er som regel i sæson fra april til juni. De første stilke er ofte fine, sprøde og særligt velegnede til kompot, saft og desserter. Senere på sæsonen kan stilkene blive grovere, men de kan stadig bruges i bagværk, marmelade og kogte opskrifter, hvor de får tid til at blive møre.
Jordbærrabarber er blandt de mest populære sorter i det søde køkken. De røde stilke har en flot farve og en mildere syre, som gør dem velegnede i rabarbertærte, rabarberkompot og rabarbercrumble. Grønne rabarber kan også bruges, men de har ofte en mere markant syre og en mindre rød farve.
Hvad kan man bruge rabarber til?
I det søde køkken er rabarber oplagte i crumble, tærte, kage, lagkage, trifli, isdesserter og yoghurt. Til drikke kan de koges til rabarbersaft eller rabarbersirup, som kan blandes med vand, danskvand eller bruges i cocktails.
Rabarber fungerer også godt i det salte køkken. En syrlig rabarberkompot kan serveres til ost, fjerkræ, gris og grillmad, hvor den giver balance til fedme og salt. Skal rabarberne gemmes, kan de fryses i skiver eller koges til kompot, saft og marmelade.
6 nemme opskrifter med rabarber
Rabarbercrumble
En rabarbercrumble er en af de nemmeste måder at bruge sæsonens rabarber på. De syrlige rabarber bages under en sprød crumble, så du får en enkel dessert med blødt frugtfyld og knasende top. Server den lun med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis.
Rabarberkompot
Rabarberkompot er en klassiker, der kan bruges på mange måder. Den passer til yoghurt, skyr, grød, pandekager, is og desserter, men også som syrligt tilbehør til ost, fjerkræ og grillet kød. Vanilje, appelsinskal eller lidt citron kan give kompotten en rundere og mere aromatisk smag.
Rabarbertærte
Rabarbertærte er oplagt, når de første rabarber er i sæson. Den syrlige frugt får fint modspil af sød dej, mandler, marcipan, vanilje eller jordbær. En rabarbertærte kan serveres lun som dessert eller kold til kaffe.
Smoothie med rabarber og bær
Rabarber kan også bruges i smoothies, især når de først er kogt kort eller blendet sammen med sødere frugt og bær. Kombinationen af rabarber, jordbær og banan giver en god balance mellem syre, sødme og cremet konsistens.
Rabarbersaft
Hjemmelavet rabarbersaft er en enkel måde at gemme sæsonens smag på flaske. Saften kan drikkes iskold med vand eller danskvand, bruges i sommerdrikke eller koges lidt ind til sirup. Rabarber passer godt sammen med citron, vanilje, mynte eller citronmelisse.
Rabarbercocktail: Sweet Effort
Rabarber fungerer også godt i cocktails, hvor den syrlige smag giver modspil til spiritus, citrus og sukker. I Sweet Effort bruges rabarber sammen med tequila og citrus, mens rabarbersalt på glassets kant giver drinken et mere markant præg.
Rabarber i det søde og salte køkken
Rabarber forbindes ofte med desserter, men de kan også bruges i det salte køkken. En syrlig rabarberkompot passer godt til fjerkræ, gris, ost og grillmad, hvor den giver kontrast til fedme og salt. Rabarber kan også bruges i chutney, relish og syltede tilbehør, hvor de kombineres med eddike, sukker, krydderier og løg.
I det søde køkken er rabarber særligt gode sammen med vanilje, jordbær, appelsin, citron, ingefær, mandler og brun farin. De kan hurtigt blive for sure, hvis de står alene, så lidt sødme er næsten altid nødvendig.
Sådan tilbereder du rabarber bedst
Skyl rabarberne, og skær bladene helt fra. Det er kun stilkene, der bruges i madlavning. Skær stilkene i mindre stykker, så de tilberedes jævnt. Tynde stilke kan bruges direkte, mens meget grove stilke kan trækkes let for de yderste trævler, hvis de virker seje.
Rabarber skal som regel kun have kort tilberedning. Til kompot og saft kan de småsimre, til de falder sammen og afgiver smag. Til crumble og tærter kan de bages direkte i ovnen, hvor de bliver møre og saftige under dejen eller crumbletoppen.
Kan man fryse rabarber?
Ja, rabarber egner sig godt til frysning. Skyl stilkene, skær dem i mindre stykker, og frys dem ned i poser eller beholdere. De kan bruges direkte fra frost i kompot, saft, crumble og kager. Til tærter og bagværk kan frosne rabarber afgive lidt ekstra væde, så det kan være en fordel at vende dem i lidt sukker eller majsstivelse, afhængigt af opskriften.
Rabarberens rejse fra lægeplante til dessert
Rabarber har en lang historie. Planten stammer oprindeligt fra Asien, hvor den i århundreder blev brugt som lægeplante. Senere fandt rabarber vej til Europa, hvor den først blev dyrket i klosterhaver og efterhånden blev en del af køkkenet.
I dag er rabarber en af de råvarer, mange forbinder med forår og tidlig sommer. Den syrlige smag, de røde stilke og de mange anvendelsesmuligheder gør rabarber til en oplagt råvare i alt fra rabarberkompot og rabarbersaft til crumble, tærter, smoothies og cocktails.
Find flere opskrifter med rabarber
Her finder du inspiration til rabarber opskrifter med kompot, tærte, saft, crumble, smoothies og cocktails. Rabarber er bedst, når de bruges i sæsonen, mens stilkene er sprøde og fulde af smag - og de kan nemt gemmes som saft, kompot, marmelade eller i fryseren til senere brug.
