Hyldeblomst - Sæson, saft og opskrifter 

De fleste tænker straks på hyldeblomstsaft, og det er forståeligt. Den klassiske saft er en af de mest elegante måder at gemme forsommeren på. Men hyldeblomst kan mere end at ende i en kande med isterninger.

Blomsterne kan bruges i sorbet, pandekager, syltetøj, saucer, desserter og let sommermad - og de har samtidig en lang plads i nordisk husholdning, folketradition og gamle husråd.

Her får du overblik over sæson, plukning, anvendelse og opskrifter med hyldeblomst - fra det søde køkken til nye kartofler med junigrønt.

Hvornår er hyldeblomst i sæson?

Hyldeblomst er typisk i sæson i juni og begyndelsen af juli, afhængigt af vejr, landsdel og voksested. En varm forsommer kan få blomsterne til at springe hurtigt ud, mens køligere vejr kan trække sæsonen en smule længere.

De bedste blomsterskærme er nyudsprungne, lyse og tørre med en tydelig, sødlig duft. Når blomsterne begynder at blive matte, brunlige eller støvede i udtrykket, har de mistet noget af den aroma, der gør dem interessante i køkkenet.

Det er netop den korte sæson, der gør hyldeblomst til en råvare med en vis dramatisk timing. Man skal ikke udsætte den til næste uge. Næste uge har hylden muligvis allerede skiftet emne.

Sådan plukker du hyldeblomster

Pluk hyldeblomster på en tør dag, hvor blomsterne er åbne og dufter kraftigt. Vælg rene blomsterskærme fra buske, der står væk fra trafikerede veje, sprøjtezoner og steder med meget støv.

Brug en kurv eller papirpose frem for en lukket plastpose, så blomsterne ikke klasker sammen. Ryst skærmene let, så smådyr falder af, og brug blomsterne samme dag, hvis det kan lade sig gøre. Hyldeblomst er ikke en råvare, der bliver mere poetisk af at ligge glemt i en pose på køkkenbordet.

Mange klassiske opskrifter fraråder at skylle blomsterne, fordi pollen og aroma sidder i de små blomster. Derfor er det ekstra vigtigt at plukke rene, sunde blomsterskærme fra et godt sted.

Hvad kan man bruge hyldeblomst til?

Hyldeblomst har en let blomstret, næsten citrusagtig aroma. Den er fin uden at være forsigtig, parfumeret uden at være tung, og den passer derfor godt sammen med råvarer, der kan give den modspil uden at overdøve den.

Klassiske følgesvende er citron, jordbær, rabarber, vanilje, fløde, yoghurt, hvid chokolade og sommerens bær. I det salte køkken passer hyldeblomst især til nye kartofler, spæde grøntsager, smør, citron og krydderurter.

Det er her, hyldeblomst bliver mere interessant end sit ry. Den er ikke kun en sød sommerdrik i forklædning. Den kan være aroma, syre, duft, kulturhistorie og køkkenleg på samme tid - hvilket er ganske meget at forlange af en blomst, der mest ligner noget, man har plukket på vej hjem fra bageren.

Hjemmelavet hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft er den klassiske måde at gemme den korte sæson på. Den kan drikkes med koldt vand eller danskvand, men den kan også bruges som smagsgiver i sorbet, glasur, kager, desserter, cocktails og sommerlige saucer.

I en god hyldeblomstsaft mødes blomster, citron, sukker og tid. Resultatet er en koncentreret smag af forsommer, som kan strække juni langt ind i resten af året.

Læs opskriften på hjemmelavet hyldeblomstsaft.

Hyldeblomst i det salte køkken

Hyldeblomst i det salte køkken lyder måske som et køkkeneksperiment med for høj selvtillid, men det giver faktisk god mening. Den florale, let citrusprægede aroma passer til milde, lyse råvarer, hvor den kan anes uden at dominere.

Nye kartofler er et oplagt sted at begynde. De har sødme, jordforbindelse og en næsten rituelt dansk status, og de kan godt tåle et lille aromatisk puf fra hyldeblomst. Sammen med junigrønt, citron, smør og krydderurter bliver hyldeblomsten en diskret, men tydelig del af retten.

Læs opskriften på hyldeblomstkogte nye kartofler med junigrønt.

Hyldeblomst i det søde køkken

I det søde køkken er hyldeblomst mere hjemmevant. Her kan blomsterne give aroma til pandekager, sorbet, syltetøj, saucer og desserter, hvor de spiller godt sammen med bær, citron, fløde og vanilje.

Hyldeblomstpandekager er en enkel måde at bruge blomsterne direkte i dejen. Det giver pandekagerne en mild, sommerlig smag uden at gøre dem besværlige.

På varme dage er hyldeblomstsorbet en let dessert med sødme, syre og kølighed. Den fungerer både alene og sammen med bær, småkager eller et glas mousserende vin.

Hyldeblomst kan også bruges i en mere overraskende kombination. I chokoladesovs med hyldeblomstsaft møder den mørke chokolade den lyse, florale saft. Det er et godt eksempel på, at hyldeblomst ikke behøver holde sig pænt i sin egen lille sommerkategori.

Når bærbuske og jordbærbede er gavmilde, kan hyldeblomst også give syltetøj en fin aromatisk kant. Prøv syltetøj med hyldeblomst og sæsonens bær, hvor blomsterne får lov at spille sammen med nogle af sommerens bedste råvarer.

Hyldeblomst, tradition og folkemedicin

Hyld har i generationer haft en særlig plads i nordisk husholdning og folketradition. Blomsterne er blevet brugt i saft, te og husråd, og busken har ofte stået tæt på hjem og haver - både som nytteplante og som en plante med fortællinger omkring sig.

I en moderne køkkenartikel er det mest præcist at se hyldeblomst som en aromatisk sæsonråvare med kulturhistorisk bagage. Den har været brugt i folkemedicinen, men hubben her handler først og fremmest om sæson, smag og anvendelse.

Læs mere i artiklen om hyldeblomst som naturmedicin.

Hyldeblomst og hyldebær - To forskellige sæsoner

Hyldeblomster og hyldebær kommer fra samme plante, men de har forskellige sæsoner og forskellige roller i køkkenet.

Blomsterne plukkes i juni og bruges især til saft, sirup, te, pandekager, desserter og lette sommerretter. Bærrene modner senere på sensommeren og bruges blandt andet til saft, suppe og sirup. Hvor blomsterne er lyse, aromatiske og florale, er bærrene mørke, kraftigere og mere efterårsagtige i smagen.

Det er samme busk, men to vidt forskellige kapitler. Hylden er med andre ord ikke færdig med at mene noget, bare fordi blomsterne er væk.

Opbevaring og frysning

Hyldeblomster er bedst samme dag, de er plukket. Hvis de skal bruges til saft, sirup eller madlavning, er det en fordel at komme i gang hurtigt, mens duften stadig er tydelig.

Den færdige hyldeblomstsaft kan til gengæld gemmes på flere måder. Den kan hældes på rene flasker, opbevares på køl eller fryses i små portioner. Isterningebakker er praktiske, hvis saften senere skal bruges i drinks, desserter, sorbet, saucer eller glasur.

Frysning er især en enkel løsning, hvis man vil undgå konservering og samtidig have hyldeblomstsmag klar til senere brug.

Flere opskrifter og artikler med hyldeblomst

Vil du videre i hyldeblomsttemaet, finder du her E-Guiden Livsstils opskrifter og artikler samlet ét sted:

• Hjemmelavet hyldeblomstsaft - den klassiske opskrift på saft med hyldeblomster, citron og sukker.
• Hyldeblomstkogte nye kartofler med junigrønt - let sommermad, hvor hyldeblomst bruges i det salte køkken.
• Hyldeblomstpandekager - en enkel dessert med mild blomstersmag.
• Hyldeblomstsorbet - kølig sommerdessert med hyldeblomst.
• Chokoladesovs med hyldeblomstsaft - en anderledes dessertidé med chokolade og hyldeblomst.
• Syltetøj med hyldeblomst og sæsonens bær - sommerens bær samlet med hyldeblomstens aroma.
• Hyldeblomst som naturmedicin - om tradition, folkemedicin og hyldeblomstens kulturhistorie.