Æblefestival i Sverige 2022 

Når kurven er fyldt med sensommerens røde, solmodne tomater, hænger der som regel klaser af grønne, umodne tomater tilbage. Og så melder spørgsmålene sig: Når de at skifte farve, før efteråret sætter ind? Kan man bruge de grønne tomater, som de er - eller må de ende på komposten?

Der er noget ganske særligt ved at kunne gå ud i min have og hente en håndfuld friske krydderurter til maden. Og efterhånden som efteråret nærmer sig, står mange af urterne stadig ranke og frodige - klar til at blive høstet, inden kulden sætter ind. Nu gælder det om at få dem tørret eller frosset…

Er du ved at pakke haveredskaberne væk? Så vent lidt. Efteråret er faktisk et af årets bedste tidspunkter til at plante nyt. Jorden er stadig lun, regnen hjælper med vandingen, og planterne kan bruge kræfterne på at danne rødder frem for nye blade og blomster. Det gælder især træer, buske, hække og…

Knoldselleri ser måske ikke ud af meget, men under den grove skal gemmer sig en mild og aromatisk grøntsag, der kan langt mere end at ende i en suppe. Her får den hovedrollen i en stor, sprød tartelet med cremet sellerifrikassé, æble, friske krydderurter og syltede rødløg.

Tomater behøver ikke kun ende i salater, supper og saucer. De kan også koges til en sød og syrlig tomatmarmelade, hvor citronen giver friskhed og balancerer sødmen. Marmeladen kan laves med både røde og grønne tomater og passer godt til ost, brød og som et anderledes indslag på morgenbordet.

Pærer egner sig godt til marmelade, og her får den milde sødme selskab af safran og chili. Resultatet er en gylden pæremarmelade med en let krydret smag, som passer godt til både ost og ristet brød. Opskriften er enkel og kræver kun få ingredienser.