Urter der egner sig bedst til tørring
Ikke alle krydderurter bevarer smagen lige godt efter tørring. Disse egner sig særligt godt:
- Oregano og merian
- Timian
- Rosmarin
- Salvie
- Mynte - fx pebermynte og grøn mynte
- Estragon
- Citronverbena
Urter med bløde blade, som basilikum og purløg, mister mere af smagen ved tørring. De egner sig derfor bedre til frysning.
Mine yndlingsurter
- Oregano og timian er vinterklassikere, som jeg bruger i simreretter, supper og gryderetter. Begge bevarer smagen overraskende godt, når de tørres.
- Rosmarin giver masser af smag til ovnbagte rodfrugter og klassiske brød som focaccia, mens salvie med sin fyldige, let nøddeagtige smag passer godt til vinterens pastaretter og smørsaucer.
- Tørret mynte, citronverbena og citronmelisse bruger jeg især til urtete på kolde dage.
En fast sensommertradition
At samle urterne ind og hænge små buketter til tørring er blevet en fast del af sensommeren hjemme hos mig. Det forlænger havesæsonen lidt og gør det muligt at gemme noget af sommerens smag til de kolde måneder. Det er samtidig tilfredsstillende at fylde glas og dåser med tørrede urter, som senere kan bruges i supper, gryderetter, brød og te.
Trin-for-trin: Sådan tørrer du krydderurter
- Høst urterne i tørvejr
- Klip urterne, mens vejret er tørt, gerne om formiddagen efter duggen er væk.
- Rengør urterne nænsomt
- Skyl dem hurtigt i koldt vand, hvis det er nødvendigt, og dup dem grundigt tørre i et rent viskestykke.
- Bind dem i små bundter
- Store bundter tørrer langsommere og mere ujævnt. Del derfor urterne i flere små buketter.
- Hæng dem luftigt og uden direkte sol
- Et luftigt og skyggefuldt sted er bedst - fx under et halvtag eller i et køkken uden direkte sol.
- Lad urterne tørre helt
- Efter cirka 1-2 uger bør bladene være tørre og sprøde. Du kan nulre bladene af stilkene og komme dem på glas eller dåser. Bevarer du bladene hele, holder de bedre på smagen, så vent gerne med at knuse dem, til de skal bruges i maden.
Tips til opbevaring
- Brug lufttætte beholdere som glas med skruelåg eller små metalbøtter med tætsluttende låg.
- Kom kun helt tørre urter i beholderne - fugt kan føre til mug.
- Skriv krydderurtens navn på beholderen.
- Opbevar urterne mørkt, tørt og køligt.
- Undgå direkte sol og store temperaturudsving.
- Tørrede urter kan bevare god smag i cirka 1-2 år, hvis de opbevares korrekt. Hele blade holder som regel bedre på smagen end knuste.
Trin-for-trin: Sådan tørrer du krydderurter
- Hvornår er det bedst at høste krydderurterne?
Klip urterne når det er tørvejr, gerne om formiddagen, når duggen er væk.
- Rengør urterne nænsomt
Skyl hurtigt i koldt vand og dup dem tørre i et rent viskestykke.
- Bind i små bundter
Hvis du binder de friske urter i for store bundter, så tørrer de ujævnt. Bind dem hellere i flere små koste.
- Hæng dem op
Et luftigt, skyggefuldt sted er ideelt - fx under et halvtag eller i et køkkenet uden direkte sol.
- Vent tålmodigt
Efter 1-2 uger er bladene tørre og sprøde. Du kan vælge at nulre nogle af urterne ned i glas eller dåser, hvis du vil have dem klar til brug - men bevarer du bladene hele, holder de bedre på smagen. Smagsmæssigt kan det derfor være fordel at vente med at knuse bladende til lige inden de tilføjes retten.
Tips til opbevaring
- Brug lufttætte beholdere: Glas med skruelåg eller små metalbøtter med tætsluttende låg.
- Fyld kun helt tørre urter på - fugtige blade kan give mug.
- Skriv navnet på krydderurten på beholderens etiket.
- Opbevar mørkt, tørt og køligt.
- Undgå direkte sol og store temperaturudsving.
- Korrekt tørrede og opbevaret mørkt og tørt kan urter bevare god smag i ca. 1-2 år.
