Til 4 personer
Det skal du bruge:
- 250 g kirsebær (mørke spisebær eller syltebær)
- ½ flaske hvidvin
- 1 stor spsk. lyst rørsukker
- 1 økologisk citron
- 2½ dl. syrnet fløde
Sådan gør du:
- Udsten bærrene og gem stilke og sten.
- Knus et par sten med en hammer, så den bitre mandelsmag frigøres, og kom dem sammen med alle de andre sten samt kirsebærstilkene i en gryde.
- Skræl den vaskede citron tyndt og pres saften ud.
- Kom vin, sukker, citronsaft og citronskal i gryden, kog i 5 minutter og lad alt trække i 1 kvarter, gerne dobbelt så længe.
- Si saften. Kom den tilbage i gryden og tilsæt de udstenede bær. Bring det hele langsomt i kog, tag straks gryden fra varmen og afkøl suppen.
- Hæld den syrnede fløde i en skål, rør lidt efter lidt kirsebærsuppen i og bland godt med et piskekris. Server suppen køleskabskold i glas evt. dekoreret med kirsebær. Det ser vildt flot ud!
Opskriften er fra Christa Alstrups smukke, prisbelønnede kogebog Køkkenfryd og bragt med forlagets tilladelse.
Bogen kan lånes på biblioteket.
